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作为香江响当当的商界人物,何枭来店里吃饭,东家特意拜托文宝林为他专门定制一份菜单,究竟这么多的消费,总不能真让人家干吃一盘炒饭吧!
随着文宝林一声令下,大家便开端忙活起来。
切菜备料,交给齐皓、大黄跟小周;
来店里时间较长的东哥跟两柱子,则是背责做些俭朴的辅菜;
主菜,则全权由主厨文宝林来背责。
虽然呈上的这些菜,不少都是传世名菜,但在“金丝裹银”这盘炒饭面前,却也都显得减色。
因为光是材料,这道菜,就得准备十多种,甚至还必要一整只老母鸡,来为它做辅料。
当然,食材的豪华,并不是这道菜值得大书特书的部门,如何将鸡蛋做成紧软缱绻、如蚕丝般质轻而细柔的鸡蛋紧,才是这道摒挡的精髓所在。
只睹,文宝林站在一口油锅前,左手提碗,右手拿筷,一边将碗中的蛋液缓缓倒入,一边用筷子迅速搅动宽油。
细长的蛋液接触热油,瞬间凝成均匀的丝状。
出锅后的鸡蛋丝,金黄紧软,细长不息,如若不说,怕是没人会将这跟肉紧般的食物,与鸡蛋联系到一起。
一个字:绝!
这也是齐皓第一次彻头彻尾看文宝林做摒挡,当然,也包括其他几个学徒。
究竟常日店里都比力忙,大家也都空不出时间来细看,至于进修,文宝林也底子没有传授过这种视觉冲击力很强的菜肴。
做完鸡蛋丝,接下来就是炒饭。
鲍鱼、海参等等十多种配料,按文宝林的标准,都必要切成跟米粒般巨细的碎沫子,然后过一遍煎过鸡蛋丝的油。
而在这里,齐皓又发明,辅料的不同,过油的时间点也不同。
比如鸡腿丁儿,需在油温五成热时下锅滑集;河虾丁儿,必要在油温四成热时下锅滑集等等。
最后才是炒饭的环节。
各种辅料连同鸡蛋丝与米饭炒制后,插足老母鸡汤。
没错!
这就是先前准备的整只老母鸡。
后来齐皓还以为,它的作用是取鸡腿肉,可即便如此,动辄就是整只整只地取,那也够俭侈的了。
但万万没念到,最后竟只为了半碟子高汤!
也难怪这道菜会这么贵!
出锅前,再往炒制的米饭中撒上葱花,那么这盘“金丝裹银”就大功告成。
不得不说,单纯从味道上,它就曾经赛过齐皓吃过的全部蛋炒饭,加上此次亲眼目睹文宝林掌勺,他更加确定,88元的售价,实至名归!
可惜,眼前这盘炒饭,再如何精美,齐皓几人也只能干过过眼瘾,闻闻味道,在后厨间长久停留之后,它就被东家端到楼上的会客厅去了。
至于后续结果,齐皓也不关心,反正文老从来不会翻车。
眼下,他真正放在心上的,是如何复刻这道菜,然后完成系统定下的稽核,回到现实世界。
因为齐皓本身也读了五年的烹饪专业,对摒挡有必然的根底,金丝裹银这道菜,虽然用料丰富,但在他看来,实在算不上有多复杂。
唯一让他愁眉的,是在推蛋丝这一步。
别看文宝林做的时候,感到很轻紧,但轮到齐皓做时,却意外频出:
没有过滤掉蛋系带,或者鸡蛋清跟蛋黄的比例舛讹,都市导致蛋丝无法成形;
油温过高,直接搅出一撮“黑炭”;
油温过低,鸡蛋无法快速固结,导致最后蛋丝不像蛋丝、蛋饼不像蛋饼。
可即便克服了这些问题,双手不协调的短板,还是让齐皓犯了难。
一手必要提着碗,悬在油锅上倾倒蛋液,保证蛋液如细线般均匀地流入锅中;
另一只手则必要握着筷子,匀速搅动油锅中的蛋液。
两者并行,难度堪比同时用左手绘圆,右手绘方。
而这个问题,解决的唯一举措,就是多练。
自此之后,有家餐馆的后厨间里,便经常能够看到齐皓的身影,甚至在夜深人静的时候,后厨间的灯也都还亮着。
究竟这年头,鸡蛋跟油也贵,而推蛋丝的练习,却又是极其耗损鸡蛋跟油的。
以齐皓现在做学徒的工资,不出半月,就能耗得精光!
好在东家也不介意,这多余的鸡蛋,可以留着第两天给其余顾客做菜用。
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