采购食材对于杜明贤来说早就是不足为奇的事情，但此次是跟完全不生悉的人不说，还被无数举着手机的不雅寡围不雅着！当然，没有人是来看杜明贤的，大家的眼光都市合在他死后的孙薇容身上；只睹孙薇容闲庭信步，优雅地和大家招手示意，弄得走在前面的杜明贤有些尴尬… 王导拍拍手：“好了，感激大家的热忱撑持！我们现在要开机了，大家退后一点儿！3、2、1，开端！” “小杜师傅，咱们午时都做什么？” “我念做一道【三套鸭】。” “哦？没听说过呢，该怎么做？” “用一只家鸭，套一只野鸭，里面再套一只菜鸽，然后下锅蒸煮。” “套？用什么套？” “将鸭子去骨后留下的皮囊啊！” 眼睹孙薇容还是似懂非懂，杜明贤笑笑：“孙教员先去陪我买食材吧？等回到厨房我做给您看！” “好，那我就等着大开眼界啦！” 必要购买的材料除了刚才提到的两种鸭子和菜鸽以外，还有冬菇、火腿、笋、干贝、红枣、葱、姜片等来熬制高汤。杜明贤耐心肠讲解着采买肉菜食材的心得：“这鸽子不太适宜买太嫩的，得选肉质老一些的。我们平时说的脆皮乳鸽，所谓的‘乳鸽’就是刚出生不到一个月的小鸽子。” “那个很好吃啊！” “是，肉质软嫩的乳鸽烤至外脆里酥是很香的，但我们此次要做的三套鸭是要小火慢炖能力品尝到鲜味，要求做到肉软而不烂，皮酥而不塌，所以太嫩的反而不好！” “原来如此，那野鸭有怎么选？” “野鸭肉质紧实，口感偏柴，我们选小一点儿的足够套住菜鸽的即可！究竟外面还有一层家鸭嘛！” “家鸭的选择有什么讲究？” “要选一只老雄鸭，因为公鸭子起首是体型较大，其次是肉质不像母鸭紧集，更适合做这道菜！” “好像很复杂的模样啊？是不是国宴水平的最高级菜？” “应该不是。虽然建造工序是有些复杂，但普通人家也不怕费事且刀工够好的话也不是不能做！况且，在我看来菜肴不分高下贵贱，全看用心与否；像是最平居的娃娃菜，就有酸辣、葱香、凉拌、蛋饼、粉丝、酿肉等许多做法，每种做出来都是让人垂涎欲滴！” 逛了一圈市场，杜明贤偷偷比力了一下，发明和自己买食材有个很容易被注意到的区别就是——食材的质量普遍较好，价格也很低，真可谓“物美价廉”了！就是不晓得最后是谁买单就是了… … 回到经营餐厅，其他人也都买好了其余菜必要的食材，这时候就必要杜明贤发号施令了！原来还以为是大家听店长的，并且店长肯定非孙薇容莫属，没念到这节目为了搞噱头还来了个“厨师权力最大”的设想，无法就是念看素人来指挥明星嘛！不过杜明贤倒没什么特其余感到，不会觉得慌张害怕，也不必故意去刁难别人，就像平时经营厨神斋时候一样就行了！ “我必要有两个人帮我洗食材，一个稍微会些刀工的帮我把黄瓜、萝卜什么的切成片状或丁状！”
“我来切蔬菜吧！”虞莹自告奋勇。 “好，那就费事你了！切的时候…等等，姿式舛讹！”杜明贤睹虞莹把左手按在刀背上，吓了一跳：“左手握住黄瓜的根部，右手按差不多的距离切割就行了！” 这时，孙薇容走了过来：“小杜师傅，我做什么？” “能费事孙教员帮我打下手吗？” “这…” “主要是待会儿帮我把食材都放到锅里，然后帮我看着点儿火候？” “啊，没问题！好了，能让我睹识一下这道【三套鸭】的做法了吗？” “OK！起首是去骨，这个进程说实话挺考验技术的——”杜明贤用菜刀在鸭皮上衔接骨头的位置切了个小口，然后一点一点把刀伸到鸭身内轻轻剥掉骨头。 “这一刀切的处所很慌张，提早对骨架的巨细位置等必要有一个估计。” “我能试试吧？” “没问题，不过您小心一些气力不要用的太大，否则皮肉分离这道菜就做不成了！” 孙薇容点点头，小心翼翼地从杜明贤切开的口子伸入菜刀后接着往下扯，一点一点地虽然动作有些慢，但目前为止没出什么大的错误。” “我做的不错吧？接下来呢？嗯…怎么搞的？这列怎么好像卡住了？” “哦，翅膀这里撕不动是一般的，不要硬来，用剪刀吧口子剪大一些吧？” “好…啊！好像剪得有些多…” “没事，不事后面的处所就不能用剪刀或者菜刀了！” “为什么？” “后面筋膜和骨血相连太多，必须得亲手把鸭子的皮脱下来！” “啊…这…”孙薇容面露难色。 “我来吧！” 杜明贤动作娴生地把鸭子放在盘子里，轻柔得仿佛在给鸭子做按摩普通，缓缓地把最上面的一层鸭皮给脱了下来！ 接下来的野鸭也如法炮制，不过在给菜鸽“脱衣服”时，因为体积实在太小所以除了摒挡刀以外不能用其它任何方法！而最后的菜鸽的口也最好开得大一些好放冬菇、鲜笋、火腿等各种调料进锅熬汤！ 在给菜鸽装好并用棉线缝好肚子后，杜明贤赶紧把不算太难的套鸭工作交给孙薇容！ “哟，这做菜方法确实新奇…是小杜师傅你念出来的吗？” “当然不是，我没这么好的创造力！实在与这道菜相似的菜品曾在《调鼎集》里介绍过：‘肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。’” “为什么要这么费事呢？把三只鸭子分隔吃不会很省事吗？” “三种鸭子的口感有很大的不同，分隔吃不如合起来吃更能感受到味觉的交相辉映和相得益彰！” “是么…” “我这边曾经准备下锅了，等做好后第一碗让孙教员您尝尝吧？” “好！”孙薇容点点头：“我还真有点儿好奇你所说的‘交相辉映’和‘相得益彰’是什么样的感到了！？”
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