陈柏荣顿了下，上下打量了眼齐皓，呵呵笑了一声：
“晚上我准备的一桌酒席中，正好就有这道例汤。如果你时间充裕的话，可以在这里看我做。不过，这道碧涧羹，耗时会异常长，少说也必要六个小时以上！”
说着，他更是滑稽地朝齐皓扬起嘴角：“你，能耐得住寥寂不？”
“额...能...能吧！”
听到这个时间，齐皓心里一咯噔。
倒不是忐忑晚上回家走夜路，而是碧涧羹的摒挡时长。
不就是一碗跟茶似的汤，上面飘着几片芹菜叶子嘛，怎么会必要用到这么长的时间？
难不成，他要在每片叶子上雕花？
但不得不说，这也胜利勾起了齐皓的兴趣。
“那就留下来吧，待会儿，我忙不过来的时候，你得帮我打打下手！”
“好！”
说话间，陈柏荣取来一口不锈钢的吊汤大桶，然后顺次往里面放入整只老母鸡、整只老母鸭，大棒骨、猪肋排、火腿、猪肚、干贝等等，接着插足葱、姜、料酒，最后倒入足量的清水，明火熬煮。
在将桶搬到灶台上的时候，因为里面的材料太多，陈柏荣差点没能挪动转移。
好在，齐皓睹状后，赶忙上前，才不至于让陈柏荣尴尬。
“实在，碧涧羹的做法并不复杂，主要就是吊汤时间的问题。虽然用到了芹菜，但充其量也只是帮助调味的作用，食客最终饮用的还是汤！”
这点，光是看这些吊汤的食材，齐皓就曾经体会到了。
老母鸡提鲜；
老母鸭增香；
火腿汤甘旨；
猪骨汤浓醇...
六个多小时后，随着汤桶的不锈钢盖子被打开，这锅稀释精髓的高汤，便集发出极致到足以让人休克的鲜味。
汤，曾经变得跟牛奶一样白。
里面的食材，软烂如泥，一戳即破，而食材中，一些比力脆弱的部位，更是直接变成了碎骨和肉渣，漂浮在汤上面。
然而，齐皓记得，自己喝过的那道碧涧羹，汤色鲜亮如茶，清澈透明，与眼前这锅浓汤，有着很大的区别。
甚至于论清澈程度，这锅汤，还不如陈柏荣视频里，那道简易的碧涧羹。
“陈教员，这汤...”
“如果做佛跳墙的话，这锅汤完全可以使用了。但是碧涧羹所必要的汤，还必要进行一番操作！”
陈柏荣完全看穿了齐皓的困惑，又从堆满食材的桌面上，取来几块鸡胸肉与猪里脊。
而这，也是真正展现摒挡神奇的开端...
鸡胸肉、猪里脊，必要别离手工捶打成肉泥，直到变成那种很细很细的肉茸状况，期间还要不息挑出肉中的筋膜...
“念到了...”
一丝灵感从齐皓脑海中爆发。
他很快记起，大学教材里，有一篇章，是专门讲述吊汤的。
里面就提到过，用鸡肉茸、猪肉茸、蛋清等等一些食材，来去除汤中杂质，提升高汤纯度的方法。
因为这类食材中，蛋白质的含量很高，而这种物质，恰好是很好的助凝剂。
所以，被稀释事后的肉茸插足毛汤以后，经过加热，链状蛋白质就可以很强烈地吸支掉汤中的悬浮微粒，由此，便可以看到一种很神奇的现象：
乳白色的汤中，许多白色的絮状物逐渐形成，并且随着高汤温度的升高而凝聚，体积也在不息增大。
到最后，絮状物的体积增长到到必然程度，便漂浮在了汤面上，用漏网一过滤，先前还浓稠混浊的高汤，很快就变得如山泉水般透亮。
接下来，就是芹菜的处置。
陈柏荣所做的碧涧羹，芹菜茎干是不用的，只取叶子，并且还得是一株芹菜里最细嫩的那部门。
然后将取出来的叶子，按照一碗汤、一株芹菜的标准，撒在汤上。
这样，一碗碧涧羹，就做好了。
前前后后，耗时八個小时！
碧涧羹，视觉上，真心很普通，甚至还不如一道青菜豆腐汤来得好看。
但，喝上一口，它在口中爆发的滋味，却是寻常羹汤无法相比的。
“怎么样啊！做法并不难吧！毫不夸张地说，这道菜甚至都不必要你有烹饪根底，一切都是靠着时间和经历熬出来的！”
做完后，陈柏荣很淡然地说道。
齐皓听后，却是一愣。
这道尽显上乘制汤功夫的碧涧羹，他竟然说不难！
呵！
“话说这道菜，做法不是很难，但要做胜利，确实也不是件容易的事情。你要是有兴趣的话，以后你每天在市场卖完菜，就到我的酒店里来练习。当然，这不是责任的！”
震惊之余，听着陈柏荣前面的话，齐皓心里不禁有些欣喜。
究竟，这道菜看似平平无奇，但用到的这些材料，也不是现在这个家庭能承受起的，眼下陈柏荣给了到酒店来练习的机遇，那是最好不过了。
可随着“不是责任的”这五个字出现，齐皓上扬起的嘴角，又喜极而悲地弯了下来。
“是要交学费，还是说，要交材料的使用费？”
“不...”
陈柏荣急忙摇了摇头：“伱今天给我打下手，看得出来，你在摒挡上，颇有天赋，所以我决心，支你这个弟子。以后来店里，你就跟在我后面，帮着我打打下手，如何？”
“可以可以！”
听到不要交费，并且还能有处所练习做菜，刹那间，齐皓冲动的心，又瞬间变得如胀气的可乐似的，毫不犹豫就应了下来。
于是，接下来的这段日子里，齐皓每天早上的起床时间，又提早了一个多小时，晚上回家，也一般都是摸着黑。
市场上，随着政府接连下达促进农产品销售的政策后，蔬菜滞销的问题，也逐渐好转许多，这也间接地帮忙齐皓每天都能破纪录地提早售完自家的芹菜。
所以，他也就有更多的时间，跟着陈柏荣进修。
因为有丰富的摒挡经验，齐皓的进度，也是出乎预料地快，甚至奇然候吊出来的汤，连陈柏荣这个国宴大厨，都不由称赞。
当然，也有翻车的时候。
在应用肉茸吸附杂质的时候，要么是捶打的次数不够，导致筋膜较多，肉茸较粗，吸附的效果不较着；
要么就是齐皓急于求成，肉茸在汤里面煮的时间不够，蛋白质分子还没有来得及反响反映，就被捞出。
好在，经过多次的经验吸取后，他最终还是做成了这道清澈透亮的国宴级上等高汤。
与此同时，检验齐皓的稽核，也很快来了…
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